dafa888在线赌场:去酸的肉有更好的营养和口感

张树林介绍，在培育大闸蟹之前，首先要通过现代生物技术选择优良的抗病品种。同时必须种植水生植物，使用原生微生态制剂净化水质，改善池塘生态环境，阻断病菌传播。

新鲜宰杀的猪、牛、羊哪一种肉最美味?

真相:含有大量乳酸会影响口感

在秋天，各种各样的肉是必不可少的。在很多人的心目中，刚宰杀的猪、牛、羊的肉是最嫩、最好吃的。dafa888在线赌场

对此，天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩在接受记者采访时表示，猪、牛、羊被屠宰后，它们的正常代谢和血氧供应立即停止，肌肉中储存的糖原停止。它会被降解成大量的乳酸，乳酸会使肌凝蛋白凝固，引起肌肉收缩，使肉变硬。

牛的肉在屠宰后2.5小时会变硬，而羊和猪的肉在屠宰后1小时会变硬。处于僵硬阶段的肉不适合加工。这种肉很硬，失去很多汁液，不容易煮熟。

因此，猪、牛、羊屠宰后，最好先对其肉进行解毒处理。猪肉需要在零下5摄氏度的环境中悬挂24至36小时来脱酸;牛羊肉需要在2摄氏度的环境中放置1 ~ 2天去酸。此外，这些肉在酸化过程中会产生一种酶。

去酸的肉有更好的营养和口感。王浩解释说，首先从营养上讲，在酶的作用下，脱酸肉中的蛋白质被分解成氨基酸，更容易被人体吸收。其次，在口感上，去酸后，肌肉和结缔组织由僵硬变为松弛，肉更容易煮熟和入味。